ระยอง-มหัศจรรย์ทอดมันทองสร้อยอร่อยนานกว่า20ปี

ภาพ/ข่าว:อัจฉรา วิเศษศรี

     มหรรศจรรย์ทอดมันทองสร้อยเคล็ดลับความอร่อยกว่า 20 ปี รสชาติต้นตำรับทอดมันโบราณ จากสูตรลับที่ได้จากธรรมชาติ เนื้อปลาสด น๊อกน้ำแข็ง จนเนื้อเด้งไม่ต้องใส่สารเด้งและสารกันบูด พร้อมน้ำจิ้มสูตรเฉพาะของทอดมันเท่านั้น

      ทอดมัน ที่ขึ้นชื่อและเป็นที่รู้จักดีของชาวระยอง และผู้ชื่นชอบทอดมัน ต้องมหรรศจรรย์ทอดมันทองสร้อย ที่มีรสชาดกลมกล่อม ไม่หวานจัด อร่อยแบบทอดมันโบราณ เนื้อเหนียวนุ่มหนึบ ไม่ว่าจะกินตอนร้อนๆ หรือว่า เย็นแล้วก็ตาม แถมด้วยน้ำจิ้มทองสร้อยที่เป็นสูตรเฉพาะสำหรับกินกับทอดมัน และแตงกวาลูกเล็กกรุบกรอบแช่เย็นเจี๊ยบ ใน1กล่องจึงครบสมบูรณ์แบบ
       พรพิมล โกสิทธิ์ หรือทองสร้อย ในวัย 40 ปี  เล่าให้ฟังว่า เมื่อ 20 ปีก่อน มีอาชีพ ขายปลาขูด รับปลาจากท่าเรือก้นปึกปากน้ำเมืองระยอง มาขูดเอาเนื้อส่งขาย มีอยู่ช่วงหนึ่งเนื้อปลาขูดขายไม่ออก ขณะที่ปลาก็ยังต้องสั่งในปริมาณเท่าเดิม จึงคิดนำปลาขูดมาแปรรูป ด้วยการทอดลองทำทอดมัน ลองผิดลองถูกทำขายบ้าง แจกบ้าง เป็นเวลา 1 ปี จึงลงตัว จากการสั่งซ้ำของลูกค้าที่พากันมาซื้อทอดมันจนทำขายไม่ทัน ต่อมาก็เริ่มขยายกิจการเป็นโรงงานที่ได้มาตรฐาน มีรถห้องเย็นส่งให้กับลูกค้าทั่วประเทศ โดยลูกค้าส่วนใหญ่เป็นร้านอาหารที่ซื้อไปทอดขายให้กับลูกค้า ส่วนที่ระยองจะเปิดอยู่ 4สาขา มีบริการทอดใส่กล่องแบบสำเร็จ แถมน้ำจิ้ม และแตงกวา มีทอดมัน13ชิ้นราคากล่องละ 50บาท หากต้องการนำไปทอดกินเองหรือทอดขายราคาอยู่ที่ กก.ละ 98บาท
       เคล็ดลับของทอดมันทองสร้อย ไม่มีส่วนผสมของแป้งสารเด้ง สารกันบูด แต่จะมีแค่เนื้อปลาอินทรีย์และปลาสกุลสดๆ ขูดเอาแต่เนื้อล้วนรวมกันแช่เย็น1คืน  แล้วนำมาผสมพริกแกงปั่นตามสูตรและวิธีของทางร้านแช่เย็นไว้ อีก 1คืน จึงนำมาทอดหรือส่งขาย ได้ ทอดมันทองสร้อย ไม่ใส่สารเด้ง และสารกันบูดใช้วิธีธรรมชาติด้วยการกวนเนื้อปลาให้รอบเร็วมาก แทนการใส่สารเด้งยิ่งรอบเร็วเนื้อก็จะเด้งเหนียวและหนึบมาก ส่วนการน๊อกน้ำแข็ง ก็จะช่วยให้ทอดมันอยู่ได้โดยไม่ต้องใส่สารกันบูด ดังนั้นทอดมันจึงต้องอยู่ในน้ำแข็งเท่านั้น และหากแช่ในห้องฟิสแช่แข็งก็จะอยู่ได้นาน6เดือน เพราะไม่มีถั่วฝักยาวมีแต่เนื้อปลากับพริกแกง จึงไม่บูดง่าย เช่นเดียวกับน้ำจิ้ม เป็นน้ำจิ้มที่ไว้กินกับทอดมันโดยเฉพาะ ไม่ใส่แป้งและแบะแซ แต่จะใช้วิธีเคี่ยวน้ำส้ม น้ำตาล น้ำกรอง นาน 3ชั่วโมง เพื่อให้เหนียวและกลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ของน้ำจิ้มไว้กินกับทอดมันเท่านั้น
     เทคนิคสำหรับคนทำกับข้าวหากซื้อไปทอดเอง แนะนำให้ใช้น้ำมันใหม่ๆ ใส่น้ำมันเต็มกระทะ หรี่ไฟเบาสุด ปั้นทอดมันลงไปก่อน แล้วค่อยเร่งไฟกลาง คนต่อไปจนพองเหลืองหรือประมาณ 7นาที  ค่อยตักขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน
    ส่วนชื่อ มหัศจรรย์ทอดมันทองสร้อย คืออยากให้ลูกค้าที่ได้ทานรู้สึกถึงความเหนียว นุ่ม แบบที่ไม่เคยทานที่ไหนมาก่อน ชาวระยอง จึงคุ้น และรู้จักกันในชื่อนี้ กลายเป็นของฝากขึ้นชื่อ ของระยอง ไปแล้ว ในเขตอำเภอเมืองระยอง เปิดขาย 3 สาขาคือ 1.ริมถนนอรุณธรรมประภาส ตำบลปากน้ำ     2.หน้าวัดโขดทิมทาราม 3.ริมถนนสาย ล่างหน้าคอนโดขวัญเรียม และสาขาที่ 4.หน้าส้มตำมหัศจรรย์ อำเภอนิคมพัฒนา จังหวัดระยอง มีรถห้องเย็นส่งต่างจังหวัด