สุพรรณบุรี-กินเจเต้าหู้โบราณสูตรอากงตำนานความอร่อยกว่า 70 ปี
ภาพ-ข่าว:มงคล/รัตนา/พงศกร สว่างศรี
เทศกาลกินเจ อิ่มท้อง ได้บุญ กับตำนานความอร่อยกว่า70ปี เต้าหู้โบราณ สูตรอากงแห่งเมืองสุพรรณบุรี ไม่ผสมแป้ง ไร้สารกันบูด ทำใหม่สดทุกวัน หอมถั่วเหลือง
ไปกันที่ตลาดสดเทศบาลเมืองสุพรรณบุรี ทุกเช้าจะได้ยินเสียงใสๆเรียกลูกค้าดังมาแต่ไกล ไม่ใช่ใครที่ไหน ก็คือคุณ พรพันธ์ เมฆสุทัศน์ หรือชาวตลาดเรียกเจ้ช่วย วัย 71ปี เจ้าของร้านเต้าหู้โบราณ สูตรอากง ตำนานความอร่อยที่อยู่คู่เมืองสุพรรณบุรีมากว่า 70 ปี ตั้งแต่สมัยอากงพายเรือขายในแม่น้ำท่าจีน ขายเต้าหู้ ราคาชิ้นละ 40 สตางค์ จนส่งต่อความอร่อยมาสู่รุ่นลูกก็คือเจ้ช่วย ที่ยังคงทำตามขั้นตอนสูตรอากงครบทุกอย่าง ทำให้รสชาติเหมือนเดิมไม่เคยเปลี่ยน
โดยเต้าหู้ทำจากถั่วเหลืองแท้ๆคัดพิเศษ จะได้กลิ่นหอมของถั่วเหลือง จะไม่ผสมแป้งและไม่ใส่สารกันบูด อยู่ได้เพียง 1 วัน แต่เจ้ช่วยจะบอกเคล็ดลับวิธีการเก็บรักษาให้กับลูกค้าทุกครั้ง เมื่อทานไม่หมด นำเต้าหู้ไปลอยน้ำเพียงเล็กน้อย แล้วใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิทแช่ในตู้เย็น จะเก็บรักษาได้ 3-4วัน รสชาติก็จะ หอม นุ่ม คงเดิมเหมือนออกจากเตา(มีเสียงพูด) ส่วนวิธีเลือกเต้าหู้แบบปัจจุบันที่มักผสมแป้งหรือใส่สารกันบูด ผิวของเนื้อเต้าหู้จะตึง เรียบ เนียน สวย แต่ถ้าแบบโบราณที่ไม่ผสมแป้ง ผิวของหน้าเต้าหู้จะมีรอยย่น ไม่เรียบ เนียนและรับประทานแบบสดๆได้เลย
ซึ่งสมัยก่อนอากงจะราดซีอิ้วหรือซอส แล้วซอยพริกขี้หนูลงไป รับประทานกับข้าวต้มร้อนๆอร่อยมาก ในส่วนร้านเต้าหู้สูตรโบราณ เจ้ช่วย จะเริ่มลงมือทำที่บ้านตั้งแต่ตี3 -5 แล้วจึงนำมาขายในตลาดสดริมน้ำเทศบาลเมืองสุพรรณบุรี มีทั้งเต้าหู้โบราณ แผ่นแข็ง แผ่นอ่อน เต้าหู้เหลือง เต้าหู้ทอด ขายปลีกและส่ง ใหม่สดทุกวัน ในราคากล่องละ 10-20 บาท หยุดทุกวันพุธ ยิ่งช่วงเทศกาลกินเจ จากเดิมขายวันละ5ถัง จนต้องเพิ่มขึ้นเป็นวันละ 15-20 ถัง
นอกจากนี้เจ้ช่วยยังส่งต่อเต้าหู้สูตรอากงให้กับทายาทรุ่นที่ 3 ลูกชาย ส่วนคุณพัชรนันท์ พนาสันติสุข ลูกสาว ได้รับถ่ายทอดสูตรของอากง เป็นเป็ดย่างหนังกรอบ เป็ด-หัวหมูพะโล้ หมูกรอบ ไก่ต้มน้ำปลา ที่เปิดร้านปุ้มสารพัดเป็ด อยู่ติดข้างร้านเต้าหู้คุณแม่ช่วย สำหรับร้านเต้าหู้โบราณ เจ้ช่วย สูตรอากงและปุ้มสารพัดเป็ด อยู่ตลาดสดริมแม่น้ำสุพรรณ เทศบาลเมืองสุพรรณบุรี ปกติเปิดเวลา 06.00-10.00น. แต่ช่วงเทศกาลกินเจขยายเวลา เริ่มเปิดตั้งแต่เวลา 04.00-14.00 น.หยุดทุกวันพุธ โทร 088-7898600 และ 081-9863938 เพจ/ปุ้มสารพัดเป็ด สุพรรณบุรี
