ปราจีนบุรี-แวะชิม ผัดไทยโบราณแบบบ้าน ๆ “ป้าอร”

ภาพ/ข่าว:มานิตย์ สนับบุญ

แวะชิม! อิ่มอร่อย เมนู!!! ผัดไทยโบราณแบบบ้าน ๆ “ป้าอร” โคกมะกอก

                   ผู้สื่อข่าวประจำ จ.ปราจีนบุรีรายงานว่า ที่หมู่บ้านโคกมะกอก หมู่ 1 ตำบลดงขี้เหล็ก อำเภอเมืองปราจีนบุรี จังหวัดปราจีนบุรี เป็นที่ตั้ง อีก 1 แห่ง ของเมืองไม้ดอก,ไม้ล้อม ไม้ใหญ่ ไม้ประดับ และพืชสมุนไพร ที่เลื่องชื่อของจังหวัดปราจีนบุรี แหล่งสร้างรายได้เข้าสู่จังหวัดปราจีนบุรีไม่ต่ำกว่าเดือนละ 60 ล้านบาท เป็นตอดจำหน่ายส่ง –ปลีก พืชพรรณไม้ดอก-ไม้ประดับ ไม้ล้อม ไม้ใหญ่ และ สมุนไพรใหญ่ที่สุดในประเทศ !!! จึงมีพ่อค้า-แม่ขาย ลูกค้าหมุนเวียนมาเลือกซื้อผลผลิตตลอดถนนสายบ้านโคกมะกอก – บ้านดงบัง ตลอดสายในระยะทางเกือบ 10 กม.  และหลังขึ้นต้นไม้แล้ว แหล่งอาหารการกิน-เครื่องดื่ม มีให้เลือกตามใจชอบแบบพื้นบ้าน หรือสไตล์บ้านนอก ก็ว่าได้ ซึ่งที่ร้านป้าอร หมู่บ้านโคกมะกอก หมู่ 1 ต.ดงขี้เหล็ก อ.เมืองปราจีนบุรี ตั้งห่างจากปากทางเข้ามาเกือบ 500เมตร ริมถนนมองเห็นง่ายสะดุดตา
                    ตอนเช้า ตั้งแต่เวลาประมาณ 10.00 น. ขายก๋วยเตี๋ยวทั้งหมู,เนื้อ ,ลูกชิ้น ตกเย็นแดดร่มลมเย็นสบายถึงประมาณ 19.30 น. ขายผัดไทย – หอย ทอดในราคาเป็นกันเอง ตั้งแต่ 30 – 40 -50 บาท เอร็ดอร่อยกันทั้งบ้าน เพราะ ส่วนใหญ่ ชาวบ้านมักนิยมความเรียบง่าย หลังจาก รดน้ำพืชพรรณ หรือ ค้าขายเสร็จ จะนิยมอาหารสำเร็จง่าย ทั้งก๋วยเตี๋ยว หรือ เมนูผัดไทย –หอยทอดกัน
               ป้าอร เล่าว่า แรกเริ่มขายแต่ก๋วยเตี๋ยว ภายหลัง จากที่เคยขายผัดไทย หอยทอด มาตั้งแต่สมัยสาว ๆ จึง ใช้เวลาช่วงเย็น ทำเมนูผัดไทย หอยทอด จำหน่ายในหมู่บ้าน ซึ่งขายดิบขายดีกว่าก๋วยเตี๋ยวเยอะ และไม่ยุ่งยาก  เคล็ดลับความอร่อย ของผัดไทย หลัก ๆขึ้นอยู่กับการทำน้ำปรุงรสผัดไทย มาฝากในการทำน้ำปรุงรส  เริ่มจากเตรียม เครื่องปรุง ประกอบด้วย หอมแดง 1 ขีด น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุก 1 หม้อ
               วิธีทำน้ำปรุงผัดไทย หั่นหอมแดงให้เป็นเส้น แล้วนำไปผัดกับน้ำมันพืชให้เหลืองพอสุก จากนั้นผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกัน นำไปต้มด้วยไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนเริ่มเหนียว แล้วใส่หอมเจียวแล้วนำไปบด ปั่นจนละเอียด เก็บไว้เป็นน้ำผัดปรุงผัดไทย โดยขวดหรือโหลที่จะใส่น้ำปรุงรส ล้างสะอาดแล้ว นำมาลวกด้วยน้ำร้อน ก่อนใส่ซอสลงไป ช่วยฆ่าเชื้อโรคอีกรอบ จะทำให้เก็บซอสได้นานขึ้่น ใช้ช้อนสะอาดตักซอส ไม่แช่ช้อนไว้ในซอส ซอสเราเก็บในตู้เย็นธรรมดา”
               จากนั้นลงมือทำ “ผัดไทย” วิธีทำผัดไทยแบบสูตรโบราณไม่ยากเลย เริ่มต้นจากนำเส้นจันท์ มาแช่น้ำให้พอนิ่ม แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำกุ้งแห้งและนำผัก และเครื่องผัดไทยทั้งหมด อาทิ ถั่วงอกดิบไปล้างน้ำให้สะอาด หอมแดงปอกเปลือกสับให้ละเอียด ส่วนกุ่ยช่ายนำมาหั่น เป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว หัวไชโป๊ว สับละเอียดเป็นชิ้นเล็กๆ – เต้าหู้เหลืองก็หั่นลูกเต๋าเตรียมไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน นำหอมแดงและเต้าหู้ใส่ลงคั่วให้พอเหลือง ตามด้วยหัวไชโป๊วและกุ้งแห้งลงผัดให้เข้ากัน จึงใส่กุ้งแห้งลงผัดให้พอสุก  ใส่เส้นจันท์ที่แช่น้ำจนนิ่มลงไปผัด ตามด้วย น้ำซอสผัดไทยประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ (หรืออาจมากกว่านั้นตามปริมาณของเส้นและเครื่องผัดไทย) ใช้ตะหลิวยี ให้เส้นกระจายไปทั่ว น้ำซอส ปรุงรสด้วยน้ำปลา ถั่วลิสงคั่วป่น และพริกป่น ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี  ตอกไข่ลงไปกระทะที่ว่างๆ เขี่ยให้ไข่พอแตก แล้วรอให้ไข่ขาวเริ่มเป็นสีขาว แล้วจึงผัดเส้นลงไปกลบ ใส่กุ่ยช่ายหั่นท่อนและถั่วงอกดิบลงผัดให้พอสลดแล้วจึงปิดเตา ตักผัดไทยเสิร์ฟใส่จาน รับประทานคู่กับหัวปลี ถั่วงอกดิบ และใบกุยช่าย หรือจะบีบมะนาวลงไปในผัดไทยอีกสักหน่อยตัดรสก็อิ่มอร่อยได้ง่าย

              สำหรับร้านป้าอร อยู่ติดริมถนนสายบ้านโคกมะกอก – บ้านดงบัง โล่ง โปร่งสะอาด จัดที่นั่งเว้นระยะห่าง พร้อมยังมีร้านจำหน่ายของชำ จำหน่ายเครื่องดื่มเย็น ๆ บริการให้รสชาติแซ่บเพิ่มขึ้นอีก จากที่ขยันค้าขาย สามารถมีรายได้อยู่แบบสบาย ๆ ไม่ต้องดิ้นรนเข้าไปแย่งทำมาหากินในตัวเมืองให้เป็นมลพิษแก่สุขภาพ

สามารถติดตามข่าวสารอื่นๆได้ก่อนใครที่ https://www.siameagle.com
หรือ https://www.facebook.com/siameaglenews/