ปราจีนบุรี-แวะชิมก๋วยเตี๋ยวฟืนหมูบะช่อคุณยาย“ติ๋ม” บ้านน้ำหัก

ภาพ/ข่าว:มานิตย์ สนับบุญ

อิ่มอร่อย!แวะชิมก๋วยเตี๋ยวฟืนหมูบะช่อคุณยาย“ติ๋ม” บ้านน้ำหัก

           ผู้สื่อข่าว ประจำ จ.ปราจีนบุรี รายงานว่า ที่หมู่บ้านน้ำหัก ต.ท่างาม อ.เมืองปราจีนบุรี มีร้านก๋วยเตี๋ยวฟืนคุณยายติ๋ม! ตั้งอยู่ริมทางสายปราจีนบุรี – ศรีมหาโพธิ หมู่บ้านน้ำหัก เป็นร้านเพิงมุงสังกะสีธรรมดาๆแบบโบราณบ้านนอก แต่อร่อยคลาสสิค จากควันฟืน ไม่เหมือนก๋วยเตี๋ยวปัจจุบันที่ส่วนใหญ่ใช้เตาแก๊สกัน น้ำก๋วยเตี๋ยวออกรสหวานกลมกล่อม เอกลักษณ์ของเตาถ่านหรือเตาฟืนร้านนี้เปิดขายมานาน ยังคงโดดเด่นไม่เสื่อมคลาย ด้วยความร้อนเตาฟืนที่ครุโชนตลอดจนน้ำหม้อซุปก๋วยเตี๋ยวเดือดพล่าน ที่ทำให้ความร้อนระอุนาน ต้มหรือตุ๋นหมู ก็ทำให้เปื่อยและนุ่มเร็ว อีกทั้งยังทำให้อาหารมีกลิ่นหอม ไม่แปลกใจเลยว่าทำไม แต่ละวันลูกค้าจากไหน ก็ตามมาชิมอาหารรสมือยายขายก๋วยเตี๋ยวหมู สูตรโบราณ น้ำซุปใส หอมหวนชวนกิน หมูนุ่ม ก๋วยเตี๋ยวฟืน!ร้านนี้ พบกับ คุณยาย “ ติ๋ม” อายุ 69 ปี เจ้าของร้าน เล่าว่า “ทำก๋วยเตี๋ยวฟืนขาย มานานกว่า 30 ปีแล้ว ซึ่งแต่ก่อนนี้น้องสาวขายอยู่ แต่ตนเองช่วงนั้นไม่มีงานทำ น้องเขาให้มาทำ โดยลูกค้าหลัก ๆ เป็นชาวบ้านย่านนั้น ขายให้ชาวนา หลังเกี่ยวข้าว-ทำนา ขายตั้งแต่ราคาชามละตั้งแต่ 5 บาท หลังชาวนาที่เกี่ยวข้าวเสร็จมากินกัน เดี๋ยวนี้ก็ราคากันเอง 25 -30 บาท /ชาม

               การทำก๋วยเตี๋ยวอร่อยนั้น ไม่มีอะไรมากมากเพียงแค่ สูตรเด็ดในการตั้งน้ำเดือดให้ดี และ จึงใส่กระดูกหมูลงไป 2-3 กก. นำปรุงก็หวานกระดูกออกมา ไม่ได้ทุบกระเทียม หรือ พริกไทยใส่ในหม้อน้ำซุปแต่อย่างใด แต่ใช้ใส่ด้านนอก ช่วงที่ใส่ชาม-เส้นก๋วยเตี๋ยว และเอกลักษณ์ความอร่อยโดยเฉพาะจากใส่หมูบะช่อ – กากหมูแบบโบราณ หมูบะช่อ ก๋วยเต๋ยวฟืนนี้ จะเอาหมูใส่ถ้วย ตักน้ำซุปเดือดราดไปในถ้วย ทิ้งไว้จนหมูสุก โดยสูตรเด็ดหมูบะช่อ นี้ใช้เนื้อหมูที่สดและใหม่เอาเนื้อหมูสันนอก , เนื้อหมูตรงสะโพก มีมันหมูติดพอสมควร ไม่เอาเนื้อหมูล้วนๆ ที่จะอร่อยนุ่มนวล พร้อมมีเค็ดลับบนความอร่อย ในส่วนผสมเครื่องปรุงหมูบะช่อ อาทิ เมล็ดพริกไทยดำ โขลกหยาบๆ , ซีอิ๊วขาว , ซอสถั่วเหลืองปรุงรส , ซอสหอยนางรม , รากผักชี โขลกละเอียด แป้งข้าวโพด , น้ำตาลทรายขาว เอาเครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆ นี้มาโขลกรวมใส่ลงไปในหมูสับ พร้อมกับเครื่องต่าง ๆ ทำเองทั้งหมด ไม่ว่า กระเทียม ,กากหมู ทำเองทั้งหมด มันจะออกกลิ่นหอม หากซื้อมักเหม็นอับ การหอมฟืน คนชอบกิน คิดจะเปลี่ยนแก๊สหลายหน เพราะคนตัดฟืน (สามี)ตายไปแล้วไม่มีคนหา แต่คนกินไม่ยอม โดยก๋วยเตี๋ยวฟืนทั้งหมดที่ตน (ยายติ๋ม) เป็นคนปรุงน้ำซุป มีลูกสาวชื่อ น้องอังคณา ให้ลาออกจาก ผช.นางพยาบาล รพ.เจ้าพระยาอภัยภูเบศร มาคอยช่วยดูแลร้าน เพราะตอนนี้ตนเองแก่มากแล้ว และมีแม่ครัวชื่อพี่เกสร คอยตักก๋วยเตี๋ยวให้ลูกค้าหน้าร้าน รายได้แต่ละวัน รวมแล้วกว่า 5,000 -6,000 บาท/วัน แต่ช่วงนี้หลังมีโรคโควิด -19 ระบาดรายได้ลดลงมากไปเกินกว่าเท่าตัว แต่ยังขายบริการลูกค้าและเลี้ยงครอบครัว

              ด้านลูกค้า นายปัญญา จันทร์ภัยอายุ 28 ปี กล่าวว่า “มาพร้อมแฟนมาจากนิคม 304 อ.ศรีมหาโพธิ มาปราจีนบุรีผ่านก็แวะมาทานบอกว่าอร่อยดี ชอบมา รับประทาน เส้นใหญ่หมูเป็นประจำ ต่างจากร้านอื่นเป็นก๋วยเตี๋ยว อร่อย จะหอมฟันฟืน ราคา ก๋วยเตี๋ยวฟืน มี ให้เลือก ก๋วยเตี๋ยว เส้นใหญ่ เส้นเล็ก หมี่ขาวมีเหลือง เกี๊ยว วุ้นเส้น เย็นตาโฟต้มยำ ก๋วยเตี๋ยวน้ำ -แห้ง ราคาชามละ 25 บาทเท่ากันหมด ให้เลือก ตามใจชอบ”นายปัญญา กล่าว หากผ่านมาปราจีนฯแล้วหิว ก๋วยเตี๋ยว แนะนำ ก๋วยเตี๋ยวฟืนคุณยาย มาลิ้มลอง กลิ่นหอมของควันฟืน มีให้เลือกอร่อย ทั้งเส้นเล็ก บะหมี่ เย็นตาโฟ ต้มยำ วุ้นเส้น มีทั้งน้ำ – แห้ง เกาเหลา เป็นร้าน ก๋วยเตี๋ยวฟืนแบบบ้านนอกจริง ๆ แต่รสเด็ดอร่อย ร้านเปิด 09.00 น. – 15.00 น. ร้านก๋วยเตี๋ยวฟืนคุณยาย จากตัวเมืองปราจีนบุรีเลยมาตามถนนสายปราจีนอนุสรณ์ ผ่านเลยจาก รพ.เจ้าพระยาอภัยภูเบศร มุ่งหน้าไปตามถนนสายปราจีนบุรี – ศรีมหาโพธิ ผ่านวัดเลียบ ประมาณ 500 เมตร จะพบร้านติดถนน ที่จอดรถ – ที่นั่งสะดวก จะหนาแน่นรอคิวช่วงพักเที่ยงที่ใคร ๆทั้งในตัวเมืองปราจีนฯ แม้ไกลถึงย่านนิคมอุตสาหกรรม 304 อ.ศรีมหาโพธิก็มาชิม!

สามารถติดตามข่าวสารอื่นๆได้ก่อนใครที่ https://www.siameagle.com
หรือ https://www.facebook.com/siameaglenews/