ประจวบคีรีขันธ์-“แกงเผ็ดกุ้งสดใบชะคราม”เมนูเด็ดที่หาทานยาก มีเฉพาะพื้นที่ป่าชายเลนเท่านั้น

ภาพ/ข่าว: เอกภพ วงษ์ประเสริฐ

         ผู้สื่อข่าวรายงานว่า “ใบชะคราม” เป็นพืชท้องถิ่นที่ขึ้นอาศัยอยู่ในจังหวัดที่ติดกับทะเลแถบป่าชายเลนซึ่งเป็นน้ำกร่อยและน้ำเค็ม โดยรสชาติในตัวของมันจะออกรสชาติเค็มตามธรรมชาติ เนื่องจากต้นของชะครามดูดซับน้ำกร่อย และน้ำทะเลเพื่อเลี้ยงชีวิต ซึ่งในส่วนของใบชะครามสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู มีสรรพคุณทางสมุนไพรที่ดีต่อร่างกายเมื่อนำใบสดหรือลวกประกอบอาหารรับประทาน เช่น กระตุ้นระบบประสาท บำรุงสายตา แก้อาการตามัว ขับปัสสาวะ รักษาโรคคอพอก เป็นต้น
         โดย “ใบชะคราม”สามารถนำมาประกอบเป็นเมนูอาหารได้หลากหลาย เช่น ไข่เจียวใบชะคราม ใบชะครามลวกจิ้มน้ำพริก แกงส้มใบชะคราม แกงคั่วหรือแกงเผ็ดใบชะคราม และเมนูอาหารอื่นๆเป็นต้น ซึ่งในวันนี้ผู้สื่อข่าวขอพาไปนำเสนอเมนูอาหารที่ทำไม่ยาก รสชาติอร่อย ก็คือ แกงเผ็ดกุ้งสดใบชะคราม ซึ่งมีจำหน่ายอยู่ที่ร้านอาหาร NPM Coffee & ข้าวยำ ตั้งอยู่ในหมู่บ้านดอนทราย ซอย 3 หมู่ 5 ตำบลเกาะหลัก อำเภอเมือง จังหวัดประจวบคีรีขันธ์
         โดยเจ้าของร้านจะทำขายก็ต่อเมื่อมีลูกค้าสั่งเท่านั้น เนื่องจากใบชะครามไม่สามารถหาซื้อได้ตามตลาดนัดทั่วไป แต่เจ้าของร้านจะไปหาเก็บตามป่าชายเลน และตามบ่อกุ้งร้าง ซึ่งเป็นน้ำกร่อยและน้ำเค็มมารอไว้ ซึ่งพื้นที่ที่ต้นชะครามขึ้นนั้นมักจะขึ้นตามป่าชายเลนที่มีต้นหนามไมยราพยักษ์ขึ้นปกคลุม และต้องเดินทางข้ามน้ำข้ามคลองไปเก็บจากเกาะในป่าแสมป่าโกงกางคลองบางนางรม ซึ่งกว่าจะได้มามีความยากลำบากพอสมควร
           นางพิรุณพร จันทร์ทอง (คุณน้อย) วัย 61 ปี เจ้าของร้านอาหาร NPM coffee&ข้าวยำ เล่าว่า เมนูใบชะครามนี้จะทำขายก็ต่อเมื่อมีลูกค้าสั่ง ซึ่งถ้ามีวัตถุดิบอยู่แล้วลูกค้าก็สามารถรอรับประทานได้เลย แต่ถ้าวัตถุดิบไม่มีก็ต้องใช้เวลาไปเก็บจากบริเวณป่าชายเลนที่มีต้นชะครามขึ้นอาศัยอยู่
           โดยลูกค้าที่สนใจจะรับประทานอาหารเมนูใบชะคราม ถ้าจะให้ชัวร์ก็โทรมาถามก่อน หรือ สั่งจองล่วงหน้าได้ที่เบอร์โทรศัพท์ 081-840-0200 สำหรับเมนูแกงเผ็ดกุ้งสดใบชะคราม นั้นทำไม่ยาก ส่วนประกอบก็จะมี 1.หัวน้ำกะทิและหางน้ำกะทิ 2.เครื่องปรุงรสหรือรสดี 3.น้ำตาลทราย 4.พริกแกงเผ็ด 5.กุ้งสด แกะเปลือก 6.พริกแดงสดซอย และ 7.ยอดหรือใบชะครามอ่อน ที่ต้องเตรียมไว้
           ส่วนวิธีการทำ ก่อนอื่นต้องล้างใบชะครามให้สะอาดจากนั้นนำมาลวกในน้ำร้อน และ แช่ในน้ำเย็นน็อคให้ใบชะครามมีความกรอบ จากนั้นนำหางน้ำกะทิไปเคี่ยวในกระทะให้ร้อน แล้วใส่พริกแกงเผ็ดลงไปคนละลายในน้ำกะทิให้เข้ากันรอจนเดือด จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสชาติตามที่ต้องการ แล้วใส่ใบชะครามที่เตรียมไว้ลงไป จากนั้นใส่กุ้งสดลงไปแล้วรอให้จนกุ้งสุกแล้วเติมหัวน้ำกะทิลงไปรอจนน้ำแกงเดือด ใส่พริกแดงซอยเพิ่มสีสันให้น่ากินยิ่งขึ้น แล้วชิมปรุงรสชาติอีกครั้งให้อร่อยตามที่ต้องการ แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟเมนูแกงเผ็ดกุ้งสดใบชะครามแล้ว